Panzanella

Con la consueta grazia Baciodivino parla di cibo; questa volta tocca alla Panzanella , resurrezione e gloria del pane casalingo raffermo.

Ed io voglio duettare con BdV, esaminando la Panzanella dal punto di vista lessicale.

In Toscana è chiamata ovunque panzanella, salvo il vero; in altre regioni d’Italia non mi risulta presente, salvo in Abruzzo (chissà perchè) dove assume la forma di zampanella ( e cambiando l’ordine delle sillabe il risultato non cambia).
Ma sull’appennino emiliano (in particolare nell’Alto Reno) le zampanelle ( dette anche Borlenghi) sono delle sfoglie croccanti (da un impasto fluido di farina, acqua e sale) ripiene di un condimento di lardo, aglio, rosmarino e parmigiano.
Non lontano, nel Pistoiese, la zampanella non è altro che la fettunta (pane arrostito agliato con olio) ovvero bruschetta, alla laziale.

L’etimologia del termine panzanella è oscura, almeno per me.
Si potrebbe immaginare una derivazione da panzana ( grossolana frottola o fandonia): nel senso che con il suddetto piatto povero si inganna (o meglio si ingannava) la fame.
Oppure potrebbe trattarsi di una congiunzione con inversione: nella-panza  >> panza-nella.
Oppure ancora: pane in zanella, essendo la zana una cesta ovale fatta di sottili stecche di legno intrecciate, utilizzata per contenere cibi (e forse anche per strizzare il pane bagnato).

E per finire una filastrocca, senza pretese.

A Firenze panzanella
negli Abruzzi zampanella
nella pancia sempre quella
certo povera, ma bella.

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3 risposte a Panzanella

  1. .Milton ha detto:

    aiuto! Non si riesce a lasciare commenti!

  2. anonimo ha detto:

    Signor Splinder, che succede?

  3. giannitos ha detto:

    Ora sembra che funzioni, ma due commenti sono spariti; rapiti dalla banda Splinder ?

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