Sugo alla milanese

Lo stracotto fiorentino è uno e bino, serve a un “a doppio scopo, cioè di minestra e di companatico”  nel senso che col suo sugo si condisce la pasta, con risultato eccellente.

Una cosa analoga si può fare con il sugo degli ossobuchi. Con l’avanzo del sugo e un pezzetto di ossobuco avanzato tritato ho condito delle ottime tagliatelle (taiarelli di trito Cocco)

Trito

 

Grazie agli amici Lorenzo e Lucia, che tengono questa pasta straordinaria nel loro negozio all’Isolotto in piazza dei Tigli.

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